Sebarau Pekasam Nusantara

Ikan Sebarau atau nama saintifiknya Hampala macrolepidota merupakan sejenis ikan yang terdapat di Malaysia yang merupakan ikan air tawar. Spesis ini biasanya terdapat di sungai-sungai yang mengalir deras. Diet utamanya adalah anak-anak ikan dan juga udang.aktif selepas hujan.. Teknik pancingan sebarau akan diulas pada entri akan datang...hehe~

Ikan ini banyak tulang halus berbanding dengan ikan lampam... Jadi kali ini saya nak terangkan bagaimana ikan yang menjadi kegemaran orang utara ini boleh dinikmati seperti "nugget" yang diproses dengan asas rempah- ratus warisan N U S A N T A R A iaitu PEKASAM! 

Pembuatannya mudah tetapi cara memproses dari segi kebersihan, dan pemantauan semasa simpanan (peram) akan menentukan kualiti rasanya.. Dipendekkan episod kali ini..saya menggunakan seekor ikan sebarau bersaiz 1.5kg (ada sesetengah tempat panggil badong) ok, terus ke....

BAHAN-BAHAN dan kuantitinya...

Ikan sebarau = 1.5kg
Garam kasar = 300gm
Asam keping = 15 keping
Daun salam = 15 helai
Beras wangi = 500gm

Caranya...

1. Bersihkan ikan yang SEGAR sebersih-bersihnya dari segala sisa darah dan bendasing bagi mengelakan ikan menjadi rosak dan berulat ketika proses simpanan dalam jangka masa lama. INI PENTING!

2. Potong ikan kepada 3 bahagian dan dikelar pada bahagian isi yang tebal supaya proses memeram lebih cepat & mudah untuk dihidangkan kemudian.

3. Gaul bahagian ikan dengan garam kasar dengan rata kesemua bahagian dan sejat lebihan air.

4. Letakkan lapisan garam kasar, asam keping, dan daun salam dibahagian dalam bawah bekas simpanan kemudian masukan bahagian ikan dan ulangi seperti lapisan dibahagian bawah pada bahagian atas.

5. Tutup bekas simpanan supaya kedap udara dan simpan ke dalam peti ais selama 3-4 minggu.

6. Bersambung... Sehingga sahur ramadhan nanti. Ini kali pertama buat artikel pekasam... Gambar tak cukup Hehehe~

Sebelum ni buat untuk makan sendiri jer sambilan sebagai buah tangan pada kenalan...tapi ada permintaan pula..kata mereka, isi sebarau pekasam yang lembut dan "besar" (tebal) lebih sedap rasanya... mereka lah yang bertanggungjawab menggalakkan supaya mencuba dipasarkan.... huhuhuhu~ mereka (bukan kaki pancing) tak tahu saiz yang dikatakan sedap tu bukan semudah lampam yang dicari...

Bersempena sebelum ketibaan bulan RAMADHAN tahun ini...

Peluang dibuka kepada yang teringin mencuba "badong pekasam" ini untuk mengejutkan selera seisi rumah bersahur, boleh membuat tempahan (terhad) sekarang sekiranya berminat. Harga mengikut saiz/berat berikut : -

  200 gram = RM  8.00
  500 gram = RM20.00
1000 gram = RM40.00

** Penghantaran melalui Abang POSmen Laju2 ke pintu dapur seluruh Malaysia~

[ Tempahan melalui e-mail ]
e n . m o o s @ g m a i l . c o m

a t a u . . .

Melalui pesanan di kotak "comment" di bawah.